空氣動態(tài)消毒在水產(chǎn)品加工行業(yè)的運(yùn)用

　　隨著氣溫的不斷升高及生產(chǎn)的連續(xù)性，部分水產(chǎn)品深加工企業(yè)出現(xiàn)了產(chǎn)品微生物指標(biāo)不斷增加，越來越難以控制。除了原料帶菌量不斷加大的因素之外，生產(chǎn)車間的空氣中微生物二次污染問題，往往易被企業(yè)忽視，處理好微生物二次污染問題是確保產(chǎn)品質(zhì)量的重要前提。

　　專業(yè)從事食品殺菌技術(shù)研發(fā)和設(shè)備制造的上?？稻铆h(huán)?？萍加邢薰竟こ處熃鸫蠛Ｏ壬诮邮懿稍L時稱，采用初始微生物含量少的原料及合理的加工工藝、使用動態(tài)連續(xù)殺菌技術(shù)的食品動態(tài)消毒機(jī)，可有效控制微生物對水產(chǎn)品的污染，從而提高食品衛(wèi)生質(zhì)量。

　　水產(chǎn)加工品是指以新鮮水產(chǎn)品為原料加工制成的產(chǎn)品，其加工分為：冷凍食品加工，水產(chǎn)腌制加工，水產(chǎn)干制品加工，水產(chǎn)品的熏制加工，水產(chǎn)品的罐頭加工，冷凍魚糜和魚糜制品加工等。其原料一般均在野外粗放作業(yè)，且散裝散賣，在運(yùn)輸、貯存過程中極易被污染，加上包裝材料不衛(wèi)生、不安全，致使加工、包裝、貯運(yùn)過程中的污染問題重重。為了保證水產(chǎn)品原材料質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)注意下列事項(xiàng)：

　　（1）捕撈場所水產(chǎn)品在捕撈時應(yīng)選擇場地寬闊、環(huán)境清潔的地方，不得在農(nóng)藥、化肥或其他污染物污染過的地方起捕或堆放鮮活水產(chǎn)品，避免起捕的水產(chǎn)品受到污染。

　　（2）包裝包裝材料必須是由國家批準(zhǔn)可用于食品的材料。所用材料必須保持清潔衛(wèi)生，在干燥通風(fēng)的專用庫房內(nèi)存放，內(nèi)外包裝材料要分開存放；直接接觸水產(chǎn)食品的包裝、標(biāo)簽必須符合食品衛(wèi)生要求，應(yīng)不易褪色，不得含有有毒有害物質(zhì)，不能對內(nèi)容物造成直接或間接的污染。

　?。?）運(yùn)輸及運(yùn)輸工具在裝運(yùn)前應(yīng)清洗、消毒，做到潔凈、無毒、無異味，嚴(yán)防運(yùn)輸污染。不得與有害、有毒物質(zhì)混運(yùn)；運(yùn)輸鮮、活水產(chǎn)品過程中不得使用任何有毒有害的化學(xué)物質(zhì)，不得使用麻醉劑。

　　(4）貯存（暫養(yǎng)）活水產(chǎn)品原料可在潔凈、無毒、無異味的水泥池、水族箱等水體中充氧暫養(yǎng)。暫養(yǎng)用水應(yīng)符合《無公害食品淡水養(yǎng)殖用水水質(zhì)》的規(guī)定，環(huán)境應(yīng)潔凈、無毒、無異味、無污染，符合衛(wèi)生要求，并有排水設(shè)施。貯運(yùn)過程中應(yīng)輕放輕運(yùn)，避免擠壓與碰撞，并不得脫水貯運(yùn)過程中除應(yīng)輕放輕運(yùn)，避免擠壓與碰撞，并不得脫水外，鮮水產(chǎn)品貯存期間應(yīng)嚴(yán)防蚊子叮咬和曝曬。通過如此步驟，可控制水產(chǎn)品原料的質(zhì)量。

　　據(jù)上海康久環(huán)?？萍加邢薰竟こ處熃鸫蠛＝榻B，在原料深加工階段，為控制好產(chǎn)品的微生物指標(biāo)和產(chǎn)品的質(zhì)量，可以從以下幾個方面采取相應(yīng)措施：1、對水產(chǎn)品生產(chǎn)人員，應(yīng)做好消毒工作，如對操作人員的口、手、足、頭、鞋、工作服、帽等，都要做好衛(wèi)生消毒工作。2、做好防蠅、防蚊工作。3、水產(chǎn)品加工成成品后，應(yīng)盡快包裝，不要在空氣中暴露太長的時間。4、對包裝后的成品或下班時尚未包裝完的半成品，及時輸送至冷凍保鮮庫。5、對生產(chǎn)和包裝設(shè)備、工器具等，都應(yīng)定期清洗、消毒，在每次生產(chǎn)結(jié)束后，都要做好衛(wèi)生清潔工作，特別是對周轉(zhuǎn)容器等容易出現(xiàn)衛(wèi)生死角的部位，更應(yīng)加強(qiáng)清理工作。

　　值得注意的是，改善加工和包裝車間內(nèi)的空氣的衛(wèi)生質(zhì)量，可有效提高水產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量、預(yù)防微生物超標(biāo)問題的發(fā)生。已經(jīng)包裝的水產(chǎn)品在貯存一段時間之后，微生物之所以會超標(biāo)，重要的原因之一是尚未包裝的水產(chǎn)品與車間內(nèi)的空氣接觸時，如果車間內(nèi)的空氣含有很多細(xì)菌等微生物，則這些微生物會附著在水產(chǎn)品表面、再次污染食品，繼而大量繁殖，最終導(dǎo)致水產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量不合格、甚至引發(fā)食物中毒事故。